大雅一號柑橘新品種，上半年成熟的橘子？

上半年成熟的柑橘品種有：沃桔、丑橘（學(xué)名不知火，丑橘有的品種在春季成熟，有的如蒲江丑橘在冬季就成熟了，11月底到12月初就起頭上市了）、青見(jiàn)柑橘、愛(ài)媛42號柑桔、大雅雜柑（2月前后）、明日見(jiàn)雜柑、少核默科特（2月初成熟而可掛果至4月采摘）、茂谷柑，等。

瓜字的部首是什么？

、瓜的部首：瓜

二、瓜的拼音

瓜 [guā]

三、瓜的釋義

1.蔓生動(dòng)物，葉子像手掌，花多是黃色；果實(shí)能夠吃。品種良多，如西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜等。

2.那種動(dòng)物的果實(shí)。

3.（Guā）姓。

四、瓜的相關(guān)組詞

西瓜 苦瓜 南瓜 瓜皮 瓜分 香瓜 瓜果 瓜子 黃瓜 腦瓜甜瓜 倭瓜 傻瓜 瓜片

擴展材料

偏旁是瓜的字：瓤、瓢、瓟、瓞

一、瓤 ráng

詳細釋義

1.瓜、柑橘等內部包著(zhù)種子的部門(mén)：西瓜瓤?jì)骸ｉ僮尤績(jì)骸?/p>

2.某些工具皮或殼里包著(zhù)的部門(mén)：秫秸瓤。

3.方言，欠好，薄弱虛弱：趕車(chē)的手藝不瓤。病后身體瓤。

相關(guān)組詞

瓤子 沙瓤 信瓤 詩(shī)瓤 瓤腴 內瓤 松瓤 不瓤 瓜瓤 瓤人椰子瓤 信瓤?jì)?瓜瓤瘟 西瓜瓤

二、瓢 piáo

詳細釋義

用來(lái)舀（yǎo）水或撮取面粉等的器具，多用對半剖開(kāi)的匏瓜做成，也有用木頭挖成的。

相關(guān)組詞

瓢蟲(chóng) 瓢潑 合瓢 瓢杓 一瓢 瓢桮 顏瓢 水瓢 天瓢 瓠瓢瓢壺 瓢樽 酒瓢 杯瓢

三、瓟 bó páo

根本釋義

[ bó ]

1.小瓜。

2.古書(shū)上說(shuō)的一種草。

[ páo ]

古同“匏”。

相關(guān)組詞

瓟瓥 瓟槊 瓟瓜 赤咚瓟 浮一大瓟

四、瓞 dié

詳細釋義

小瓜：綿綿瓜瓞（比方子孫昌盛）。

相關(guān)組詞

瓞綿 綿瓞 瓜瓞 瓜瓞綿綿 瓜瓞延綿 綿綿瓜瓞

威士忌怎么喝？

日本的威士忌都來(lái)自統一小我——竹鶴政孝，他就是傳遞威士忌的普羅米修斯。

在蘇格蘭留學(xué)期間，他在各大蒸餾廠(chǎng)進(jìn)修，趁便“偷師”，回國后他成為了獨一繼承蘇格蘭釀造手藝的日本人。

英國前輔弼戲稱(chēng)“日本人僅用一收筆和一本簿本就偷走了我們的威士忌的造做工藝”。

?竹鶴政孝在蘇格蘭酒廠(chǎng)記錄了所有的釀造流程，為了復原每個(gè)細節搶著(zhù)干臟活累活，那本條記后被稱(chēng)為“竹鶴條記”，被認為是改動(dòng)了日本威士忌行業(yè)的圣經(jīng)。

除了做威士忌的手藝，還偷了個(gè)老婆回來(lái)

竹鶴回國后受壽屋（即三得利）聘用，后來(lái)與社長(cháng)鳥(niǎo)井信治郎理念不合，分手了。

鳥(niǎo)井信治郎認為應該連系日本人的口味，在原有風(fēng)味長(cháng)進(jìn)行改進(jìn)。而竹鶴是個(gè)極端的原教旨主義，他選擇在北海道成立余市蒸餾所，走出了一條和三得利完全差別的路。

?竹鶴認為北海道水土前提更接近蘇格蘭，但因為地處偏僻不合適參不雅“退而求其次”選擇了在山崎建廠(chǎng)。之一款“白禮”因為泥煤味過(guò)于間接其實(shí)不 *** 本人承受，兩人也因而各奔前程。

“余市”嚴酷遵從原教旨主義，在2008年《Whisky Magazine》評選中獲得更佳威士忌的稱(chēng)號，但煙熏味和泥煤味厚重，口感強勁，關(guān)于初嘗威士忌的人來(lái)說(shuō)門(mén)檻過(guò)高，給人一種“山高路遠不來(lái)就我”的覺(jué)得。

考慮到余市攻擊力過(guò)強的口味，竹鶴想要造造口感更佳暖和的麥芽威士忌。于是1969年他在仙臺建了第二個(gè)酒廠(chǎng)“宮城峽蒸餾所”。

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一方水土養一方人，同樣也決定了威士忌的口感和特點(diǎn)。日本所有威士忌酒廠(chǎng)都選擇成立在遠離工業(yè)侵染的深山老林中，秉承“對入口的工具有著(zhù)病態(tài)固執”的工匠精神。

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清爽的空氣、暖和的水源和濕潤的天氣是仙臺宮城峽谷的標記，也是威士忌釀造的根本要素。蜿蜒穿過(guò)峽谷的新川的清亮涓流啟發(fā)了竹鶴政孝，從而創(chuàng )始了那個(gè)當今的標記性品牌。

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沿途叢林小溪給人一種誤入童話(huà)世界的錯位感，宮城峽谷的生態(tài)情況好到野生動(dòng)物毫無(wú)所懼地在此安家，只要隔三差五呈現的“熊出沒(méi)”“蛇出沒(méi)”提醒牌告訴你身處現實(shí)中。

昔時(shí)日本海嘯，宮城峽蒸餾廠(chǎng)地處仙臺，喜好者們擔憂(yōu)那酒絕戶(hù)以致于瘋狂搶購，至今宮城峽年份酒仍處于停產(chǎn)階段。?

情況對威士忌風(fēng)味有著(zhù)決定性因素，四周的空氣會(huì )通過(guò)橡木桶滲入到酒中，宮城峽谷被叢林籠蓋，因而那里的威士忌是人類(lèi)和大天然協(xié)力釀造的完美造物。

橡木桶和威士忌的關(guān)系就像亞當和夏娃，相互缺一不成，只要經(jīng)由木桶物量交換的威士忌才氣成為完成生命的大協(xié)調。而只要雪莉桶才氣滿(mǎn)足竹鶴政孝對品量無(wú)極限地逃求。

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雪莉桶來(lái)源于西班牙，近年來(lái)限造砍伐，自80年代更是被限造出口，根本屬于用一個(gè)少一個(gè)的可悲現狀，所以實(shí)正在雪莉桶中發(fā)酵的威士忌少之又少，沒(méi)有幾十年汗青的酒廠(chǎng)不成能擁有實(shí)正的雪莉桶。

?雪莉桶原質(zhì)料是西班牙橡木，西班牙法令規定雪莉酒必需在特定地域出產(chǎn)的木材造成的桶中發(fā)酵。

莎士比亞同樣深?lèi)?ài)雪莉，他的原話(huà)是：即便我有上千個(gè)兒子，做為之一條漢子的原則我城市教他們飲用雪莉。

被“酒越陳越香”刻板印象禁錮的人可能會(huì )錯過(guò)很多好酒，關(guān)于威士忌來(lái)說(shuō)，豐年份紛歧定是好酒，無(wú)年份紛歧定是劣酒。酒液在橡木桶中過(guò)度陳年會(huì )形成苦味、澀味、木量單寧味道的失衡。將高年份、中年份、低年份的酒調和之后會(huì )到達一種年份酒所不具備的溫和感。

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《威士忌圣經(jīng)》做者Jim Murray 對無(wú)年份威士忌的答復是——“你在摘蘋(píng)果時(shí)，是比及蘋(píng)果開(kāi)展到苦澀多汁的形態(tài)就去摘，仍是必然要比及它生長(cháng)到年以后才摘？那個(gè)工作對威士忌也一樣，不要被無(wú)年份威士忌中摻雜了年輕生命之水所困擾，專(zhuān)心地去享受其甘旨。”

宮城峽威士忌聞起來(lái)沒(méi)有酒精的燥氣，前味是風(fēng)信子和水仙花香，然后能品到柑橘的香氣，最初是所有威士忌共有的皮革和蜂蠟味道。

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宮城峽處理了所有威士忌難以入口的問(wèn)題，起首是可可、杏仁等堅果香，之后淡淡的煙熏味在口中漸漸揮發(fā)，在舌根停留兩秒后轉為較濃重的奶油甜。而且連結了日式威士忌沒(méi)有苦底的優(yōu)良做風(fēng)。

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因為口味溫和，以至不消加水稀釋。炎天放入冰塊口感清冽，冬天用體溫暖過(guò)之后入口溫和，容易不自覺(jué)地喝多。?

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*** 引用過(guò)德索布林（Owner of the Brandy Library,Flavien Desoblin）對日本威士忌的準確描述：“日本威士忌是由上等瓊漿的品味者精心釀造的威士忌。和其他國度比擬，日本釀酒者更重視酒體和口味的量感。他們希望締造出一種微妙而柔潤可口的味道，同時(shí)又不是那么不可一世。外表可能酒勁很大，但其實(shí)入口都極其絲滑。”

差別于的高屋建瓴的山崎，它散發(fā)著(zhù)一股鄰家少女般親和力。合適新人入坑，但浸 *** 士忌多年的 *** 湖卻也不克不及回絕那個(gè)味道，東京銀座的bartender們都稱(chēng)它是一款讓你愛(ài)上威士忌的威士忌。

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中國哪個(gè)處所的橘子更好吃？

我老家就在浙江臺州涌泉。那里的橘子出格的好吃，十分的甜。但是我有時(shí)候發(fā)現浙江其他處所的橘子也做得比力好，好比說(shuō)金華衢州在那些處所也消費橘子，因為緯度跟涌泉蜜桔產(chǎn)地差不多，所以那個(gè)橘子也都到達了相當的程度。#新媒體##自媒體##微頭條日簽##我要上頭條##籌謀##百粉##正能量##千粉互娛#

國宴主菜為什么是淮揚菜？

國宴為何熱衷淮揚菜？

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淮揚菜“能調寡口 屬”文人菜“有文化內涵

國宴淮揚菜更精致 色香味更到位

刀工精細，烹飪體例多樣 擅長(cháng)燉燜煨焐

用料普遍 以江河湖海水鮮為主

逃求本味 清鮮安然平靜

菜品氣概雅麗 形量皆美

淮揚菜的精妙之處 原料量量要求高，講究刀工

▲淮揚菜巨匠董玉抖擻品 扇面蒿稈

淮揚菜講究原質(zhì)料的量量，調味不是之一位。講究刀工，口感要酥爛爽滑。它之所以能成為國宴菜，一來(lái)契合國宴菜的有內涵、又精致；二原料尤為重要。一碗湯水看起來(lái)清亮實(shí)則少有兩個(gè)小時(shí)熬煮，多則幾個(gè)小時(shí)才氣契合尺度。那對原料的要求長(cháng)短常的高。

下面，就讓我們來(lái)看看淮揚菜的精妙做法吧。

雕王古法蒸鰣魚(yú)

主料：

鰣魚(yú)凈肉100克。

輔料：

火腿8克、筍片8克。

調料：

20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。

做法：

1、鰣魚(yú)去內臟、去骨、斬件，飛水放入盤(pán)中待用；

2、火腿切生長(cháng)方片，鮮筍切生長(cháng)方片，飛水放在鰣魚(yú)的上面；

3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁，澆在鰣魚(yú)上，上蒸箱大火蒸20分鐘即可。

調味特點(diǎn)：

鰣魚(yú)不去鱗間接清蒸，即是上等甘旨。因魚(yú)鱗中含有豐碩的脂肪，脆嫩可食，肉量滑嫩，香美味美，營(yíng)養價(jià)值豐碩。

酒的妙用：

讓湯汁覺(jué)得寬厚一些，設置裝備擺設調味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1，酒不宜過(guò)多，不然易出苦味。

▲紹興酒

墨橋團魚(yú)羹

主料：

團魚(yú)肉80克。

輔料：

山藥10克、火腿5克。

調料：

鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。

做法：

1、團魚(yú)煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；

2、雞湯造做：選用兩年以上的老雞，加肘子、排骨、老鴨，燉8小時(shí)即可；

3、鍋內注入清湯參加主料、配料、調料、火腿末，開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡即可。

調味特點(diǎn)：

此菜以雞湯調味，出品整體椒香味濃，醇厚鮮美，具有滋補成效。

▲雞湯

江南醒蟹

主料：

陽(yáng)澄湖大閘蟹1只。

輔料：

藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。

調料：

女兒 *** 00克、糖200克、生抽50克、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮少許。

做法：

1、大閘蟹洗凈，上籠蒸熟15分鐘，至涼備用；

2、白蝦滾水，藕切薄片，滾水，沖涼，蓮子去芯蒸熟待用；

3、大閘蟹、藕、蝦、蓮子泡入醒蟹汁中24小時(shí)，即可食用；

4、取盤(pán)，放入荷葉，擺其螃蟹、碼入藕片、白蝦，撒勻蓮子，撒上荷花即可。

醒蟹汁：

1、取女兒 *** 00克、糖100克、生抽50克、八角2個(gè)、桂皮少許、香葉2片、蔥10克、姜10克，在容器中攪拌平均；

2、使糖全數融化，酒香與調料香充實(shí)交融，便是既甜又香的醒蟹汁。

調味特點(diǎn)：

酒香濃重，蟹肉鮮嫩，黃多肉肥，汁美味甜、色澤紅亮。

酒的妙用：

1、讓活螃蟹盡快吐出雜物，之一次去腥殺菌：在清水中滴入幾滴白酒。

2、將熟螃蟹在女兒紅酒中浸泡12小時(shí)后可提鮮提香。

▲女兒紅

碧螺手剝河蝦仁

主料：

河蝦仁300克。

配料：

碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。

調料：

鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法：

1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時(shí)，沖水，控干加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌平均待用；

2、蜜豆剝売取子待用；

3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子搞亂，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；

4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，拆盤(pán)撒上蜜豆、枸杞即可。

茶的妙用：

此菜烹造以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥感化。碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山區，原名吳語(yǔ)“嚇煞人香”，因與果樹(shù)交織種植，故有一種特殊的果香味。

調味特點(diǎn)：

蝦美味濃，咸鮮適中且透著(zhù)點(diǎn)甜美。茶香味鮮，油膩爽口。

薺菜塘鯉魚(yú)脯

原料：

塘鯉魚(yú)200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。

調料：

鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。

做法：

1、野菜過(guò)水沖冷，切成菜末備用。

2、殺好塘鯉魚(yú)去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；

3、塘鯉魚(yú)脯用3成油溫過(guò)一下，用雞湯調味，打薄芡放入野菜，即可拆盆。

塘鯉魚(yú)：

個(gè)別雖小，但其含肉量高，肉量細嫩可口，因而為東部各省蒼生所喜歡，最常見(jiàn)的烹造辦法是紅燒。

國宴中曾有一道塘鯉魚(yú)菜式，叫薺菜塘鯉魚(yú)，出格選用春末夏初的在特有的野生塘鯉魚(yú)和本地的野菜薺菜做成，是一道出格講究時(shí)令的菜肴，讓良多品味的人印象深入。

還有良多辦法也出格合適烹造塘鯉魚(yú)，蜜汁、汆魚(yú)片、香酥、軟溜、糖醋，毫不挑剔。清理魚(yú)的時(shí)候必然要記得去掉在魚(yú)腹兩側的白筋，腥味就能夠祛除了。

▲塘鯉魚(yú)

鰟鮍魚(yú)蒸螺螄

原料：

鰟鮍魚(yú)200克，螺螄200克，干辣椒50克，姜片10克。

調料：

鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

做法：

1、鰟鮍宰好洗凈，用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌造一下，待用。

2、螺螄剪尾洗凈，待用。

3、鰟鮍拆盤(pán)調味，螺螄取另一碗調味分隔蒸，蒸10分鐘；

4、蒸好后將螺螄拆入鰟皮碗中即可。

鰟鮍魚(yú)（旁皮魚(yú)）：

生長(cháng)在水流遲緩、水草動(dòng)物豐碩的湖泊溪流中，因為它們的天然壽命短，又需要水量較好的、而且含天然機量的水生情況保存，因而人工飼養很難持久將其養活，所以鳑鮍魚(yú)也算是一種相比照較難尋得的一種魚(yú)。它肉量緊實(shí)，能補氣健脾、滋養元氣，是浩瀚餐廳和蒼生家的必選甘旨。

▲鰟鮍魚(yú)

淮揚燙干絲

主料：

揚州豆腐干兩塊。

輔料：

姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調料：

老抽2克、生抽5克、蒸魚(yú)豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成細絲，用清水沖刷清潔；2、把除香油以外的調料和勻；3、把干絲堆好，上面放上姜絲，頻頻4次用80℃的水從姜絲上向下澆勻，再把水倒掉，讓干絲吃進(jìn)姜絲的味道；4、把干絲堆整齊，從干絲的底部澆上調好的汁，放入泡好的大蝦干，香菜，紅椒絲裝點(diǎn)。煮干絲的口感與刀工：干絲不是人人都能做，新廚師差不多需要兩年純熟刀工的訓練才氣滿(mǎn)足烹調需求。一塊白干，廚師經(jīng)加工可片成28片，切出的干絲不只整齊、平均，并且其粗細不克不及超越火柴桿。大煮干絲的佐料還要求按季節差別而有變革。煮干絲的佐菜選用規則：煮干絲里的筍很有講究，一般是冬季食冬筍，春季食春筍，無(wú)筍食馬蹄。冬筍：

更佳食用月份昔時(shí)10月到次年的1月，筍不克不及露尖，露尖即為老筍。在不剝殼的情況下，可保留一個(gè)月。一斤冬筍，最精華的食用部門(mén)約為3.5兩。

春筍：

更佳食用月份，2月初到三月底，較冬筍，春筍口感微甜，水開(kāi)后燜20分鐘即可食用。

除了筍，煮干絲還講究春季，用竹蟶入味，以海鮮增味；夏日宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，美味濃厚；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩協(xié)調，增色添香。

奇奧蝦球

主料：

泰國山君蝦3只。

輔料：

白沙拉醬100克、土豆200克。調料：

鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法：1、先把山君蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖清潔；2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細土豆絲。

小提醒：

在上漿前不克不及放鹽。

奇奧蝦球的奇奧之處：選用7兩以上的泰國山君蝦，包管食材新穎。然后是我們特造的奇奧醬，與一般醬汁差別，我們還參加了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調配，讓醬汁與蝦球更好的連系。若何讓蝦球彈牙：為蝦球上漿是連結蝦球彈牙的常規做法，但夏宮的王師傅還會(huì )按照食材大小，加微量食粉，讓蝦肉更Q外型也更都雅。

迷你八寶葫蘆鴨

主料：

嫩鴨1只。

輔料：

糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚(yú)50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片。調料：

老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料酒50克。做法：1、先把鴨子去骨，用蔥姜料酒腌造去腥，切成小塊；2、把輔料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入蔥姜末，再放入其他的輔料，參加調料炒成餡；3、把炒好的餡包入腌好的鴨子里面，用繩子扎成葫蘆狀，滾水讓鴨子成形； 4把扎好的鴨子，用八角香葉，蔥姜調料燒熟。選鴨竅門(mén)：家養的2個(gè)月的鴨子，每只約兩斤重。挑選鴨子時(shí)，用手電照鴨鼻孔看能否有瀝青殘留，以判斷鴨肉是農家飼養仍是養殖場(chǎng)加工。處置鴨肉留意事項：在那道菜中，鴨子要先去骨，用胡椒粉、黃酒腌造，要留意腌鴨肉、豬肉時(shí)不克不及用白酒腌，不然腥味更重，海產(chǎn)物可用白酒腌造。

清燉蟹粉獅子頭

原料：

去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。

調料：

胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。

做法：

1、五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡椒粉、料酒、味精、鹽、高湯攪勻上勁。

2、取砂鍋拆入菜心,放雞湯調好味,上火燒開(kāi)，把肉餡做成雞蛋大的丸子，下入沙鍋，綴上蟹粉，蓋上白菜葉，燉3小時(shí)即可。

手藝描述：

傳統的獅子頭菜肴，其形應該好像中國古典園林中石獅子的頭，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯里燉久了以后變形水平差別的緣故。若是把它盛在小碗里，認真搖一搖再放在桌子上，那獅子頭應該在碗里呈現一陣輕細顫動(dòng)，那體態(tài)如獅頭甩水一般。

做勝利的獅子頭，應該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼備的。獅子頭入口雖說(shuō)是豬肉咸鮮，但吃下去能從舌根返回綿長(cháng)的余味。當然，做獅子頭的選料和做工也長(cháng)短常講究的，應取黑皮土豬的五花肉，選肥六瘦四。但現在市場(chǎng)上的豬肉都是飼料豬，五花肉必然要取肋排之上的硬五花肉，并且五花層數應到達六層以上，五層以下不克不及叫五花，肉香也不敷。肉取好后還得肥瘦分隔成片，粗切成絲，細切成丁，大小好像石榴米一般，那此中的關(guān)鍵是不成以用絞肉機絞，不成用排刀剁，只能是飯館里的商店之食，實(shí)正意義上的獅子頭乃是一刀不剁的甘旨。

做獅子頭不只對刀法、刀功講究，并且上勁和下鍋也很有學(xué)問(wèn)，因為肉滿(mǎn)是切出來(lái)的，所以沒(méi)有絞肉機絞出來(lái)的有粘性，以次到達入口后一抿就化的口感，那里不成以放雞蛋、生粉之類(lèi)，要想那堆不連合的肉粒抱成團，還需要下點(diǎn)實(shí)功夫，在加好調味品及高湯后，那團肉粒好像皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如斯頻頻曲到不會(huì )散開(kāi)。那里萬(wàn)萬(wàn)要用溫順的小火，湯面要始末呈現似開(kāi)非開(kāi)的形態(tài)，不然火一大，獅子頭就成米粒湯了，加熱4小時(shí)以上，萬(wàn)萬(wàn)不要焦急。獅子頭實(shí)正讓人服氣的功夫還在調味上，必需加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、 *** 雞、老鵝、火腿等料經(jīng)8小時(shí)以上文火吊出來(lái)的湯，是獅子頭的美味來(lái)源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，天然鮮得有條理。

清燉蟹粉獅子頭宜用砂鍋燉造，成熟后，趁熱上桌，還未取蓋，醇香便已經(jīng)散滿(mǎn)席間。取開(kāi)煲蓋后，僅見(jiàn)菜葉籠蓋煲內，揭去菜葉，就見(jiàn)只只大肉圓好像玉嵌珊瑚，騰騰熱氣中散發(fā)出陣陣肉香、蟹香、菜香。

軟兜長(cháng)魚(yú)

原料：

長(cháng)魚(yú)500克，蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許。

調料：

鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量。

做法：

1、選用端午節前后，筆桿粗的小長(cháng)魚(yú)。

2、將活長(cháng)魚(yú)放入帶有蔥姜鹽醋的滾水鍋中，汆至魚(yú)身卷曲，撈出取其脊背肉。

3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，后放入鱔魚(yú)脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

長(cháng)魚(yú)：

:也就是我們所熟知的鱔魚(yú)，江蘇兩淮地域盛產(chǎn)。淮安一帶精于造做鱔魚(yú)肴饌，其傳統名菜如“炒軟兜”、“大燒馬鞍橋”更為人們所津津有味。

新中國成立前夕舉辦的開(kāi)國之一宴中之一道菜就是淮揚的“軟兜長(cháng)魚(yú)”，因而也有有“共和國之一菜”之稱(chēng)。顛末多年的開(kāi)展，淮安已經(jīng)構成了吃長(cháng)魚(yú)席的風(fēng)俗。

望文生義，長(cháng)魚(yú)席就是用長(cháng)魚(yú)做成各類(lèi)菜式擺成宴席。長(cháng)魚(yú)宴每天一席，持續三天，共一百零八道，烹造辦法都不盡不異。

大燒馬鞍橋

原料：

長(cháng)魚(yú)400克，五花肉200克，蒜片20克，蔥10克，姜10克，白胡椒少許

調料：

醬油、紹酒、蒜油各適量。

做法：

1、將長(cháng)魚(yú)開(kāi)肚，切成112.5px長(cháng)的段。在鱔段兩頭各剞刀至魚(yú)骨，放入開(kāi)水鍋焯水，撈出洗凈白膜。

2、將帶皮五花肉切生長(cháng)100px，寬50px，厚12.5px的塊，放入熟油煸炒，變色起鍋，出鍋時(shí)加醬油、紹酒，煮沸后加蓋燜30分鐘；

3、將鍋中放蒜油、蔥、姜，放鱔魚(yú)段、五花肉，小火燒15分鐘后，旺火收汁，放入盤(pán)中，撒白胡椒即可